ПОЛИФАН®

Фосфатная добавка ПОЛИФАН® применима для мясного сырья всех групп (NOR, PSE, DFD), замороженного,повышенной жирности, с колебаниями рН!

В настоящее время выпускается 2 марки ПОЛИФАН®а:

- ПОЛИФАН®-А-Экстра (E451i, E450i,E450iii, E339i)

- ПОЛИФАН®-А-Экстра-K (E451i, E450i,E450iii, E339i)

(ТУ 2148-011-00203677-06)

«ПОЛИФАН®ы» представляют собой сложные по своему составу соединения, содержащие смесь триполифосфата и пирофосфата натрия с примесью ортофосфата, полученных в одном технологическом процессе. «ПОЛИФАН®ы» обладают гомогенной структурой, не разделяются на отдельные компоненты, не расслаиваются. «ПОЛИФАН®», повышая и стабилизируя влагоудерживающую способность мяса, не изменяет его органолептических свойств, диссоциируя актомиозный комплекс, увеличивает эмульгирующую способность белков, что обеспечивает равномерное распределение жира в мясных системах и снижает вероятность образования бульонно-жировых отеков при тепловой обработке. В производстве мясопродуктов пищевую фосфатную добавку «ПОЛИФАН®» применяют двумя способами – в сухом виде и в шприцовочном рассоле. «ПОЛИФАН®» прекрасно растворим даже в холодной воде.

Области применения:

- фаршированные и вареные колбасные изделия;

- сосиски, сардельки, мясные хлеба;

- ветчинные изделия из говядины и свинины;

- полукопченые колбасы;

- паштеты, зельцы, кровяные и ливерные колбасы;

- продукты из свинины, баранины, говядины, птицы: вареные, копчено-вареные, жареные, запеченные, копченые.

«ПОЛИФАН®-А-Экстра-K» отличается от «ПОЛИФАН®а» марки А-Экстра тем, что часть иона натрия заменена ионами калия, что в значительной мере повышает растворимость добавки и позволяет использовать его в составе рассолов, применяемых для шприцевания цельномышечных деликатесных мясных изделий. Влагоудерживающие свойства позволяют повысить выход готовой продукции на 5-10%, обеспечивая при этом сочность, ровный цвет и отсутствие влаги на срезе при хранении.

Технические характеристики

УПАКОВКА  - Бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем

ВЕС 1 МЕШКА  - 20 кг

ПЕРЕВОЗКА  - Любым видом транспорта

СРОК ХРАНЕНИЯ  - Пять лет